مجموعة باكبان للصناعات الغذائية

يوم الجبن العالمي
يتم الاحتفال باليوم العالمي للجبن كل عام في 20 يناير. يهدف هذا اليوم إلى الاحتفال وتقدير التنوع والنكهات المختلفة للأجبان حول العالم. الجبن هو طعام شائع ومستهلك على نطاق واسع ويتم تحضيره واستهلاكه بأشكال مختلفة في الثقافات المختلفة.
في هذا اليوم، يمكن لعشاق الجبن الاحتفال من خلال تجربة أنواع مختلفة من الجبن، أو حضور الفعاليات ذات الصلة، أو حتى استضافة حفلات ذات طابع الجبن. بالإضافة إلى ذلك، يقدم العديد من المصنعين المحليين ومحلات البقالة خصومات وعروض خاصة لعملائهم.
كم عدد أنواع الجبن الموجودة في العالم؟
إذا كنت من محبي الجبن الحقيقيين، فأنت تعلم أن هناك أكثر من 2000 نوع مختلف من الجبن في العالم. تنتج كل دولة أنواعًا خاصة من الجبن، ولكل نوع من هذه الجبنة طعم ورائحة مختلفة. تحتوي بعض هذه الأجبان على مكونات نادرة لدرجة أنها تُعرف بأنها الأجبان الأكثر تكلفة في العالم. في هذه المقالة قررنا أن نكتب مقالة شاملة عن أنواع الجبن.

نبذة تاريخية عن أصل الجبن
كما هو الحال مع العديد من الأحداث التاريخية الأخرى، من الصعب تحديد التاريخ الدقيق لميلاد الجبن. علاوة على ذلك، بما أن هذا الطعام ربما ظهر بأشكال مختلفة في أجزاء مختلفة من العالم، فمن الصعب تحديد المكان والوقت الدقيقين لتاريخ ومكان ميلاد هذا المنتج الألباني.
يعتبر الجبن أحد منتجات الألبان المشهورة جدًا في العالم.
منذ الحضارات القديمة، كان الجبن محل اهتمام خاص لدى البشر لأنه يمكن تخزينه لأوقات المجاعة. وكان الجبن يعتبر أيضًا طعامًا جيدًا للسفر: سهل النقل، وسهل التخزين، وغني بالدهون والبروتين والكالسيوم والفوسفور. الجبن أخف وزنا وأكثر تماسكا من الحليب ويمكن تخزينه لفترة أطول من الزمن.
على الرغم من أن أصل الجبن يبدو موضع جدل دائم، إلا أن هناك إجماعًا على نطاق تاريخي يتراوح بين 8000 قبل الميلاد، عندما تم تدجين الأغنام، و3000 قبل الميلاد.
أسطورة اكتشاف الجبن
تحكي الأسطورة الأقدم والأكثر شيوعًا حول أصل الجبن قصة تاجر عربي. في رحلة طويلة عبر الصحراء، وضع هذا التاجر الحليب في وعاء مصنوع من معدة خروف. وعندما ذهب التاجر ليشرب الحليب، وجد أنه قد تجلط وتخمّر. وكان ذلك بسبب المنفحة الموجودة في معدة الحمل وحرارة الصحراء الشديدة.
وعلى الرغم من هذه الأساطير، يعتقد العديد من المؤلفين أن الجبن كان معروفًا بالفعل في عصور ما قبل التاريخ. ومع ذلك، فإن الدليل الأكثر توثيقاً لدينا يأتي من دراسة أجراها علماء في جامعة ولاية بنسلفانيا في الولايات المتحدة. تتحدث هذه الدراسة عن اكتشاف بقايا الجبن الطري والزبادي على ساحل دالماتيا في كرواتيا. تشكل هذه البقايا أقدم دليل على إنتاج الجبن، إذ يعود تاريخها إلى 7200 عام.

أنواع فئات الجبن
يتم تصنيف الجبن حسب بلد الإنتاج، ونوع الحليب، ومدة الصلاحية، والطعم، والاستخدام. يتم إنتاج العديد من أنواع الجبن في ظل ظروف فريدة ولا يمكن إنتاجها في ظل ظروف أخرى، مثل جبن الروكفور والمانشيجو. بعض أنواع الجبن، على الرغم من أنها تأتي من منطقة محددة، يتم إنتاجها أيضًا في مناطق أخرى. على سبيل المثال، على الرغم من أن جبن الجودة هو نوع من الجبن الهولندي، إلا أنه يتم إنتاجه الآن في جميع البلدان.
تنقسم أنواع الجبن إلى عدة فئات بناءً على خصائصها. وتشمل هذه الخصائص نوع مكونات الحليب، والإنزيم المستخدم لتحميضه، والنظام الغذائي للحيوان، وطريقة العمل، ومحتوى الرطوبة في الجبن.
• تشمل الجبنة منخفضة الرطوبة (13 إلى 34 بالمائة) جبن الدومان، وجبن البارميزان، وجبن الريكوتا الجاف، والجواكامولي المحمص، وجبن المسكيت.
• تشمل الجبنة ذات الرطوبة المتوسطة (34 إلى 45 بالمائة) جبن إيدام، وجبن الفيتا الأبيض، والجبن السويسري، وجبن الشيدر، وجبن الجودة، وجبن الليجنان.
• تشمل الجبن ذات نسبة الرطوبة العالية (45 إلى 55 بالمائة) جبن الموزاريلا، والكاممبير، والجبن القريش، وجبن البيتزا، والجبن الأزرق.
• تشمل الجبن ذات نسبة الرطوبة العالية جدًا (80 إلى 85 بالمائة) الجبن القريش، والريكوتا، وجبن الإمباستو، وجبن نيوشاتيل، والجبن الكريمي.
خصائص الجبن
1. يتمتع الجبن بقيمة غذائية عالية؛ يكفي أن نعلم أنه من كل 283 جرام من الحليب نحصل على حوالي 56 جرام من الجبن.
2. الجبن مصدر غني بالبروتين والدهون والكالسيوم والفوسفور وفيتاميني د و أ. ويعتبر غذاءً أكثر كثافة من حيث العناصر الغذائية من الحليب، ولكن بسبب فقدان الكربوهيدرات، فهو ليس كاملاً مثل الحليب.
3. بالمقارنة مع الجبن الصلب، يحتفظ الجبن الطري بنسبة أعلى من الماء في قوامه، ويحتوي بشكل طبيعي على نسبة أقل من العناصر الغذائية.
4. في 100 غرام من الجبن العادي، هناك 30 سعرة حرارية من الطاقة، و10 غرامات من الملح، و19 غرامًا من البروتين، و23 غرامًا من الدهون، و380 مليغرامًا من الكالسيوم.
5. يعتقد بعض خبراء التغذية أن مصل اللبن يمكن أن يحل محل الحليب لأنه، بالإضافة إلى مدة صلاحيته التي تصل إلى شهرين، لا يسبب الحساسية في أجسام أولئك الذين لا يستطيعون هضم اللاكتوز الموجود في الحليب (أولئك الذين يعانون من الانتفاخ وآلام البطن عند تناول الحليب).
6. يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم استخدام أنواع الجبن قليلة الدسم. وبطبيعة الحال فإن دور الجبن في زيادة مستويات الكولسترول في الدم لا يتجاوز 3 إلى 4 في المئة.
7. إذا كنت بحاجة إلى تجميد الطعام في ظل ظروف معينة، فيمكنك القيام بذلك باستخدام الجبن الناضج. ومع ذلك، سيكون هناك تغييرات فيها على المدى الطويل. يحتاج الجبن المجمد إلى ساعتين على الأقل حتى يصبح جاهزًا للأكل.
8. ومن الواضح أيضًا أن الجبن لا يمكن بشره إلا عندما يكون باردًا. لكن بشرها وهي مجمدة يحولها إلى مسحوق.
9. يحتاج الجبن من 15 إلى 30 دقيقة حتى يكتسب نكهته ورائحته الحقيقية بعد إخراجه من الثلاجة.

يعتبر الجبن مصدرًا ممتازًا للبروتين.
ومن المعروف أن الجبن هو أحد ألذ منتجات الألبان وأكثرها فائدة. للجبن فوائد عديدة للجسم. أولاً، يمكنها أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب وتساعد في تقوية عظامك. والأهم من ذلك، بتناول الجبن، يمكنك منع تسوس الأسنان، لأن الكالسيوم الموجود في الجبن يقوي الأسنان. إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم، فيمكنك السيطرة عليه إلى حد ما عن طريق تناول الجبن.